La De Chinese keuken is uitgegroeid tot een van de meest geliefde keukens. In Spanje is de Chinese keuken al decennialang een vast onderdeel van het straatbeeld, eerst met de legendarische restaurants met een "eindeloos menu" en later met veel authentiekere gerechten in wijken zoals Usera in Madrid, waar een van de grootste Chinese gemeenschappen van Europa woont. Tegenwoordig proberen steeds meer mensen, naast uit eten gaan, deze gerechten thuis te bereiden.
Als je er zin in hebt Breng de smaken van Chinese restaurants terug in je eigen keuken.Maar als je niet weet waar je moet beginnen, vind je hier een complete gids: regionale kookstijlen, essentiële ingrediënten die een plekje in je voorraadkast verdienen, handige keukengerei, kooktips en een goed overzicht van eenvoudige Chinese recepten (veel ervan aangepast aan de westerse smaak), zodat je thuis je eigen oosterse feestmaal kunt creëren.
Authentieke Chinese keuken versus de verwesterde versie
Als we het over "Chinees eten" hebben, denken we meestal aan... Drie delicatessen: rijst, zoetzure varkensvlees en loempia's.Maar de werkelijkheid is veel breder. China is een uitgestrekt land met diverse klimaten, producten en tradities, en dit weerspiegelt zich in de keuken. Wat aanvankelijk in Europa en de Verenigde Staten arriveerde, was een vereenvoudigde versie, aangepast aan de lokale smaak, voornamelijk gebaseerd op de Kantonese keuken.
In Spanje volgden de meeste bedrijven jarenlang hetzelfde patroon: De menu's waren vrijwel identiek, met zoete en licht pittige gerechten.Dikke sauzen en zeer redelijke prijzen. Iets soortgelijks gebeurde in de Verenigde Staten, waar immigranten uit regio's als Hunan en Sichuan specialiteiten creëerden zoals de beroemde kung pao kip of General Tso's kip, waarbij ze de pittigheid en de baktijd aanpasten aan de Amerikaanse smaak.
Vandaag is het verschil tussen Chinese keuken “voor westerlingen” en meer getrouwe versies van het originele recept. Het goede nieuws is dat je met een paar belangrijke ingrediënten en wat oefening met de wok de authentieke smaak aardig kunt benaderen zonder het te ingewikkeld te maken.
De beste regionale Chinese keukens die je moet kennen
Je hoeft geen expert te worden, maar het is wel handig om te weten dat Koken in Kanton is niet hetzelfde als in Sichuan of Peking.Ik zal de belangrijkste trends samenvatten die je tegenkomt bij het koken en het lezen van recepten.
Kantonese keuken: de basis van wat je weet
De meeste gerechten die we associëren met een "Chinees restaurant in de buurt" komen uit Kanton (Guangdong). Het is een keuken van Milde smaken, niet te heftig of te pittig.waarbij de natuurlijke smaak van de ingrediënten grotendeels wordt gerespecteerd. Snel roerbakken, stomen en licht stoven worden vaak toegepast.
Ze worden in deze regio veelvuldig gebruikt. Sauzen zoals lichte sojasaus, oestersaus, hoisinsaus en rijstazijn.Deze ingrediënten worden gecombineerd met suiker en rijstwijn om die typische zoetzure smaak te verkrijgen die buiten China zo populair is. Rijstnoedels, groentesoepen en dim sum (dumplings en gestoomde dumplings) zijn hier ook zeer representatief voor.
Sichuan-keuken: kruiden en pittigheid tot het uiterste.
Daarentegen staat de Sichuan-keuken bekend om... erg gekruid en behoorlijk pittigGedroogde chilipepers, Sichuanpeperkorrels met hun licht verdovende werking, knoflook en gember zijn hier belangrijke ingrediënten die royaal worden gebruikt. De sauzen zijn complexer en de kookmethoden vaak uitgebreider.
In dit gebied worden bekende gerechten geproduceerd, zoals kip kung pao Of een paar intense, rode chili-stoofpotten. Hoewel de pittigheid in het Westen iets getemperd is, is het de moeite waard om die levendige toets te behouden die een authentiek gerecht onderscheidt van een volkomen flauw gerecht.
Peking, hotpot en andere klassieke gerechten verspreid over het hele land.
Buiten Kanton en Sichuan bestaan er ook bekende recepten in andere regio's. In Peking bijvoorbeeld springen de volgende eruit: Pekingeend, geserveerd met zijn knapperige korst, dunne crêpes en zoete saus.
Hot pots worden in het hele land gegeten of hete potEen soort "Chinese fondue" waarbij vlees, groenten en noedels worden gekookt in een zeer aromatische bouillon die midden op tafel staat te pruttelen. En natuurlijk zijn er de onafscheidelijke bijgerechten. dim sum en dumplingsEmpanadas zijn kleine deegbolletjes, gestoomd of gefrituurd, die zowel bij feestelijke gelegenheden als in het dagelijks leven gegeten worden.
Basisbenodigdheden om thuis een Chinese voorraadkast in te richten.
Als je eenmaal besluit om thuis Chinees te koken, zul je zien dat Het geheim zit hem minder in ingewikkelde technieken en meer in het gebruik van de juiste ingrediënten.Veel ervan zijn goedkoop, gaan lang mee en kunnen voor talloze Aziatische recepten worden gebruikt, niet alleen voor Chinese.
Sojasaus: het absolute basisproduct
Als je ergens mee moet beginnen, laat het dan een goede sojasausHet is een gefermenteerde saus gemaakt van sojabonen en geroosterde tarwe, met een zoutige en umami-smaak. Er bestaan verschillende varianten, maar over het algemeen is het handig om minstens één "lichte" sojasaus in huis te hebben voor het kruiden en marineren, en, als je avontuurlijk bent ingesteld, een donkere sojasaus om stoofschotels en roerbakgerechten kleur te geven.
Aan de Chinese tafel worden azijn en zout bijna op dezelfde manier gebruikt als bij ons: Voor het weken van dim sum, het toevoegen aan rijstgerechten, het verrijken van soepen of het kruiden van gebakken groenten.Begin met een kleine hoeveelheid, proef tussendoor en pas de hoeveelheid aan, want het is zouter dan het lijkt.
Sesamolie en neutrale olie om te roerbakken
Bij Chinese roerbakgerechten worden oliën gebruikt die bestand zijn tegen hoge temperaturen, zoals pinda- of zonnebloemolieOm ze in Spanje na te bootsen, is zonnebloem- of olijfkoekolie perfect: het geeft geen sterke smaak af en is zeer hittebestendig in de wok.
El geroosterde sesamolie Het is ook een onmisbaar ingrediënt. Het wordt meestal niet gebruikt om in te bakken, maar eerder als een laatste aromatische toets. Het heeft een zeer sterke geur, dus het is het beste om een paar druppels aan het einde van het recept toe te voegen, bijvoorbeeld over roergebakken groenten, noedels of gebakken rijst.
Chilisaus of -olie: de pittige toets
Voor wie van pittig eten houdt, biedt de Chinese keuken talloze mogelijkheden. chilisaus en -olieVan mild tot zeer pittig, ze kunnen geserveerd worden bij loempia's, dumplings, rijstgerechten of soepen, en kunnen ook aan het begin van een roerbakgerecht aan de pan worden toegevoegd om de olie op smaak te brengen.
Een theelepel gemengd met sojasaus en rijstazijn geeft je in een oogwenk een Pittige vinaigrette, ideaal voor gyoza's, wontons of gestoomde groenten.Als je er niet aan gewend bent, begin dan met een kleinere hoeveelheid en verhoog deze geleidelijk, zodat je het gerecht of je smaakpapillen niet bederft.
Gember en knoflook: het onfeilbare aromatische duo
Je vindt dezelfde basis terug in vrijwel elk hartig Chinees recept: knoflook en gember kort aanbakken aan het beginDoor deze snelle sauteertechniek krijgt de olie een heerlijke geur en een zeer karakteristieke diepte in vlees, vis, roergebakken groenten, soepen en sauzen.
Verse gember zorgt voor een citrusachtige en licht kruidige toetsAls je er te veel van gebruikt, kan het overheersend zijn, dus begin met een klein stukje. Het is ook gemalen verkrijgbaar, maar in Chinese recepten maakt vers echt het verschil.
Chinese specerijen: kaneel, anijs, venkel, kruidnagel en peper
Veel gerechten worden op smaak gebracht met de beroemde mix van Chinese vijfkruidenmix, wat meestal kaneel (of cassia) bevat, steranijsVenkelzaad, kruidnagel en een soort peper. Het resultaat is een warm parfum met houtachtige en citrusnoten.
Het wordt gebruikt in vleesmarinades, glazuren, bouillons en roerbakgerechtenEen klein snufje is al genoeg om het gerecht compleet te veranderen, dus overdrijf het in het begin niet, anders overheers je de andere smaken.
Rijstazijn en andere milde zuren
Rijstazijn is ook zo'n ingrediënt dat in geen enkele keukenkast past. Het heeft een Het heeft een zure smaak, maar die is milder en evenwichtiger dan die van wijnazijn.en een minder alcoholisch aroma. Het wordt gebruikt in vinaigrettes, snel ingemaakte groenten en zoetzure sauzen.
Een heel eenvoudige klassieker is het combineren van verschillende ingrediënten. Gesneden komkommer met sojasaus, rijstazijn en een vleugje suiker.Binnen enkele minuten heb je een frisse en knapperige garnering. Bovendien is rijstazijn een belangrijk ingrediënt in Japanse sushirijst, dus het is bruikbaar in diverse Aziatische keukens.
Tofu (doufu): een echt veelzijdig eiwit
Doufu, de Chinese variant van tofu, wordt gemaakt van gestolde sojabonen en is een een zeer goedkope en veelzijdige bron van plantaardige eiwittenHet past praktisch overal bij: je kunt het koud eten in salades, roerbakken, krokant bakken, in soepen, stoofschotels, sauzen of zelfs in desserts.
Er zijn stevigere varianten, ideaal voor roerbakgerechten, en zachtere varianten bedoeld voor soepen of gerechten zoals... mapo tofuIn China bestaat er zelfs een zeer extreme specialiteit, "stinkende tofu", gefermenteerd met een sterke geur die vergelijkbaar is met die van sommige pittige blauwe kazen.
Noedels: van tarwe, rijst en meer.
In China is er een enorme hoeveelheid soorten noedelsGemaakt van tarwe, rijst, ei, plat, rond, dik, heel dun… Ze worden gefrituurd gebruikt, in droge roerbakgerechten zoals chow mein, in soepen zoals lo mein, in salades of als bijgerecht.
Om te beginnen is het een goed idee om wat te hebben eiernoedels en wat rijstnoedelsMet deze pannen kun je van alles bereiden, van een simpele roerbak van groenten met kip tot een heerlijke soep met bouillon, maïs en kipfilet.
Bamboe en gedroogde paddenstoelen
Bamboescheuten in blik leveren een knapperige textuur en een zeer aangename zoetheid.Ze kunnen zo gegeten worden, vers uitgelekt, of geroerbakt met vlees en andere groenten.
Wat paddenstoelen betreft, de bekendste zijn de Shiitake en andere gedroogde Aziatische varianten. Na rehydratatie krijgen ze een licht gelatineuze textuur en een rijk aroma terug, perfect voor soepen, roerbakgerechten met kip of rundvlees, of stevige vegetarische gerechten.
Essentiële keukenhulpmiddelen en -trucs voor koken "zoals in een wok"
Je hoeft je keuken niet vol te stoppen met gadgets, maar er zijn een paar hulpmiddelen die het leven een stuk makkelijker maken. De absolute topper is, zoals je wellicht al vermoedt, de wokHoewel een goede, brede koekenpan je ook uit de problemen kan helpen.
De wok en hoe je er het maximale uit haalt
De traditionele wok is een ronde pan van koolstofstaal die extreem heet wordt en het mogelijk maakt om Roerbak grote hoeveelheden snel met weinig olie.In keukens zonder hoog vuur kun je een wok met platte bodem of een diepe, brede koekenpan gebruiken.
Enkele basistrucs om ervoor te zorgen dat de roerbakgerechten goed lukken:
- Hak alle ingrediënten fijn voordat je het vuur aansteekt.Het kookproces verloopt zeer snel en er is geen tijd om te improviseren.
- Werk binnen kleine batches zodat de wok niet overvol raakt en alles geroerbakt wordt in plaats van gekookt.
- Gebruik de hoogst mogelijke vuurstand en voortdurend in beweging de ingrediënten.
- Voeg eerst knoflook en gember toe, dan eiwitten, vervolgens stevige groenten en tot slot sauzen en delicate groenten.
Stoomgerechten: dim sum, bao's en meer.
Stoom is een andere veelgebruikte techniek. Met een bamboe of metalen stoommand Boven een pan met water kun je dumplings, mantou-achtige gestoomde broodjes, vis of groenten koken zonder extra vet en met behoud van de smaken.
Een simpele truc is om de bodem van de stoompan te bekleden met geperforeerd bakpapier Of gebruik koolbladeren om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. En vergeet niet om het niet constant af te dekken, want dan verlies je warmte en verleng je de baktijd.
Snelle marinades en het gebruik van zetmeel
Veel vleessoorten in Chinese recepten worden kort gemarineerd met sojasaus, rijstwijn, suiker en soms maizenaDit geeft niet alleen extra smaak, maar zorgt er ook voor dat het vlees malser en sappiger wordt.
Maïszetmeel (maïsmeel) wordt ook gebruikt voor sauzen indikkenLos het altijd eerst op in een beetje koud water en voeg die vloeistof pas aan het einde toe aan de pan, onder krachtig roeren om klontjes te voorkomen.
Eenvoudige Chinese recepten om thuis te maken
Met al het bovenstaande kunt u nu aan de slag. Hieronder vindt u een goede selectie van zeer populaire Chinese receptenZowel de meer verwesterde varianten als enkele die dichter bij de oorspronkelijke smaak liggen, zijn allemaal geschikt voor een thuiskeuken.
Klassieke kip uit een Chinees restaurant
Kipgerechten zijn echt iconisch, en bijna allemaal kun je ze thuis maken zonder al te veel moeite. Het algemene idee is... Snijd de kip in kleine stukjes, marineer ze en bak of roerbak ze vervolgens met een smakelijke saus..
- kung pao-kipOorspronkelijk afkomstig uit Sichuan, combineert het gerecht stukjes kip, pinda's of cashewnoten, gedroogde chilipepers en een saus gemaakt van sojasaus, azijn, suiker en een vleugje kruiden. De versie die in het Westen populair is geworden, is meestal wat milder, maar het is nog steeds een gerecht met karakter.
- Kip op de manier van Tso GeneralHeel typisch voor de Verenigde Staten. De kip wordt gepaneerd (soms met cornflakes voor extra knapperigheid), gebakken of gefrituurd en vervolgens overgoten met een dikke, pittige en zure saus gemaakt met hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn en bruine suiker.
- Kip met amandelenDit gerecht staat standaard op de menukaart van Chinese restaurants in de buurt. De kip wordt gemarineerd in sojasaus en gember, en vervolgens gewokt met geroosterde amandelen, ui, wortel en een saus die is ingedikt met bouillon en maizena. In ongeveer 20-30 minuten heb je een complete maaltijd.
- Kip met ananasDe zoetheid komt hier van het fruit. De kip wordt gepaneerd met maizena en ei, gebakken en vervolgens kort gegaard in een saus gemaakt van ananassap, sojasaus, rijstazijn en bruine suiker, samen met stukjes ananas.
- Kip met citroen of sinaasappelZeer populaire varianten, met gemarineerde, gepaneerde en gefrituurde kip, vervolgens bedekt met een dikke citrussaus (citroen- of sinaasappelsap, suiker, bouillon, sojasaus en maizena). Aromatisch en perfect te serveren met witte rijst of gebakken rijst.
Broodjes, knoedels en andere snacks
Voor een tussendoortje of als voorgerecht, Loempia's en dumplings in Chinese stijl Ze zijn gegarandeerd een succes. De montage vergt iets meer tijd, maar je hebt de techniek snel onder de knie.
- Loempia'sPastavellen (zoals wonton- of loempiavelletjes) worden gevuld met kool, wortels, taugé en soms gehakt. Ze worden strak opgerold en gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn. Ze worden geserveerd met zoetzure saus en sojasaus.
- Gestoomde dumplingsZe worden gemaakt met dunne deegpakketjes gevuld met vlees (varkensvlees, kip, garnalen) en groenten, gekruid met sojasaus, gember en knoflook. Ze worden gestoomd tot het deeg doorschijnend wordt en de binnenkant sappig is. Een saus van sojasaus, azijn en chilipeper past er heerlijk bij.
- Gefrituurde of gestoomde wontonVergelijkbaar met dumplings, maar anders gevouwen en vaak gefrituurd tot ze krokant zijn. Ze kunnen met allerlei vullingen worden gevuld en zijn ideaal als bijgerecht bij soep.
Varkensvlees, rundvlees en andere vleessoorten met een Chinees tintje
Als je eens iets anders wilt dan kip, zijn er genoeg andere opties. gerechten met varkensvlees en rundvlees Dit kan zonder problemen worden gedaan met behulp van betaalbare snijtechnieken.
- Zoetzure ribbetjesVarkensribben worden gemarineerd in knoflook, sojasaus, suiker en rijstwijn, licht gepaneerd in ei en maizena, gefrituurd en vervolgens afgemaakt in een zoetzure saus met azijn, bruine suiker, paprika en soms ananas.
- Zoetzure varkensvlees in Zhejiang-stijlHier worden reepjes gemarineerde varkenshaas door paneermeel gehaald en twee keer gefrituurd voor een knapperige korst. Vervolgens worden ze bedekt met een dikke saus van sojasaus, ketchup, rijstazijn en suiker, waaraan eventueel geroosterde sesamzaadjes kunnen worden toegevoegd.
- Gekruide, in de oven gebakken varkensbuik (vereenvoudigde char siu)Het buikspek wordt gemarineerd met sojasaus, bruine suiker, Chinees vijfkruidenpoeder, zout en, indien beschikbaar, hoisinsaus. Na een lange marineertijd wordt het gebakken tot de huid goudbruin is en het vlees sappig. Het braadvocht kan met maizena worden ingedikt tot een glanzende saus.
- Kalfsvlees in oestersausReepjes rundvlees worden geroerbakt met groenten (paprika, wortel, ui) en een saus gemaakt van water of bouillon, sojasaus, oestersaus, suiker en een beetje maizena. Het resultaat is een snelle en zeer smakelijke stoofpot, perfect met rijst of noedels.
- Pittig rundvlees met komijnEen bewerking van een gerecht genaamd zi ran niu rou. Het combineert rundvlees gemarineerd in rijstwijn of sherry, sojasaus en azijn, roergebakken met paprika, prei, chilipeper, knoflook, gember en veel gemalen komijn en chilivlokkenIdeaal voor liefhebbers van intense smaken.
Soepen, noedels en troostende stoofschotels
De Chinese keuken zit vol met Voedzame soepen met noedels, maïs, kip of groenten.die zowel als voorgerecht als als licht hoofdgerecht gegeten kan worden.
- Kippensoep met maïs en vermicelliDe kip wordt lichtbruin gebakken om de bouillon op smaak te brengen, gekookt met water en zout, er wordt maïs aan toegevoegd, de soep wordt gebonden door er in een dun straaltje losgeklopt ei overheen te gieten (waardoor de typische "eiernoedels" ontstaan) en er worden rijstnoedels en stukjes kip met Chinese kruiden doorheen gemengd.
- Pittige noedels met kip, gember en chilipeperDe eiernoedels worden gekookt en verdeeld over kommen. Apart wordt een bouillon bereid met kip, gebakken met gember, chilipeper, champignons, sojasaus, rijstazijn en groentebouillon, licht gebonden met maizena. Het gerecht wordt afgemaakt met verse taugé.
- Eenvoudige Chinese noedelsoepMet kippen- of groentebouillon, rijstnoedels, een beetje sojasaus, julienne gesneden groenten en wat kip of tofu maak je in een handomdraai een heerlijke en troostende soep voor een koude avond.
Salades, rijstgerechten en desserts in Chinese stijl.
Het is niet alleen maar gefrituurd eten of zware gerechten. Er is ook Verse salades, veelzijdige rijstgerechten en een aantal bijzondere desserts. die je naar eigen smaak kunt aanpassen en kunt combineren met jasmijnthee.
- Chinese koolsaladeHet is gemaakt met dun gesneden Chinese kool of boerenkool, geraspte wortel, taugé en maïs. De sleutel is de vinaigrette: plantaardige olie, sesamolie, rijstazijn, appelazijn, sojasaus en sesamzaadjes. Het is knapperig, licht en zeer aromatisch.
- Rijst drie lekkernijenDe koning der bijgerechten. Gekookte langkorrelrijst, geroerbakt met blokjes wortel, erwten, gebakken ham, garnalen en reepjes omelet, alles op smaak gebracht met sojasaus. Serveer als bijgerecht of als snelle en gemakkelijke maaltijd. Als je liever een vegetarische variant wilt, probeer dan... veganistische Chinese rijst.
- BasissauzenZorg dat je een goede zelfgemaakte zoetzure saus (met ketchup, azijn, suiker en sojasaus), een garnalensaus of een knoflook- en gembersaus Het stelt je in staat om simpele rijst en noedels om te toveren tot veel interessantere gerechten.
- Chinese flanHet is een soort kruising tussen onze eierpudding en tocino de cielo (een soort Spaanse vla). Het bevat eidooiers, hele eieren, suikersiroop en melk, wordt op laag vuur gestoomd en gekoeld geserveerd, met een zeer gladde en romige textuur.
Zoals je ziet, is het met een kleine investering in ingrediënten en wat organisatie mogelijk om thuis een compleet Chinees menu samen te stellen, van voorgerechten tot desserts, inclusief... hoofdgerechten, soepen, rijstgerechten en noedelsDe truc is om minder te improviseren, alles klaar te hebben staan voordat je het vuur aansteekt, en niet bang te zijn om zoete, zoute, zure en pittige smaken in hetzelfde recept te combineren.
