De stad Córdoba staat tegenover de 20 en 21 voor oktober met een live kooksfeer, demonstraties en combinaties die de hoofdstad omtoveren tot een gastronomische showcase van formaat. De tiende editie van Córdoba Califato Gourmet keert in het najaar terug naar het gebruikelijke programma met een combinatie van straat, bezinning en haute cuisine.
Dit jaar worden de sleutelscenario's versterkt: brug poort als epicentrum van het straatformaat, de Koninklijke Vriendenkring voor het galadiner en Campos Wijnhuizen voor de laatste showcooking. Daarnaast omvat het evenement de Kalifaat Lab, voegt meer dan 40 vestigingen toe in In de straat met deksels om 3 euro en verlengt de gastronomische sfeer met de Tapa Route vorige.
Programma, locaties en schema's
De sessie van maandag begint om Bezoekerscentrum met de sessie "De keuken van Córdoba in de gastronomische kritiek van Spanje", onder leiding van de professor en criticus Raimundo García del Moral, vanaf 12:00 uur. Deze activiteit richt zich op de analyse en verspreiding van de keuken van Córdoba, buiten het kookboek.
Van 12.00 tot 14.00 uur is de brug poort verwelkomt de Kalifaat Lab, een tentoonstellings- en dialoogruimte over de traditionele keuken en lokale producten met chef-koks Matias Vega (Alcazaba van de torens, Cañete de las Torres), Rafaël Lora (Balma, Palma del Río), Carlos Fernandez (Kàran Bistró, Pozoblanco) en Antonio Jimenez (La Montillana Taverne). Het voorstel combineert recepten met wortels en huidige technieken.
In dezelfde enclave begint van 13.30 tot 16.00 uur Kalifaat op straat, met meer dan 40 huizen in Córdoba en de provincie die tapas aanbieden 3 euro en barservice. Naast de publieksstemming selecteert een vakjury de meest opvallende creaties, die in de volgende editie worden gepresenteerd.
Maandagavond (21:00 - 23:00 uur) is de Paco Morales en zijn vrienden dineren voor acht in Koninklijke Vriendenkring, met een luxe team: Paco Morales (Noor, Córdoba), Toño Perez (Atrium, Cáceres), Kisko García (Choco), Celia Jiménez en de meesterbakker José RoldánDe tickets, van 200 euro, zijn toegankelijk voor het publiek.
Op dinsdag verhuist de activiteit naar Campos Wijnhuizen, waar de persconferentie wordt gehouden, prijsuitreiking van 'In The Street' en de officiële showcooking (14.00-16.00 uur). Gastkoks en bekroonde locaties bereiden twaalf tapas exclusief; toegang tot deze ervaring kost 60 euro.
Gastkoks en culinaire aanpak
Het evenement brengt twee drie Michelinsterren wie het podium in Córdoba zullen delen: Paco Morales, van Noor, en Toño Perez, de ziel van Atrio. Zijn aanwezigheid versterkt het karakter van hoge keuken van de activiteitenkalender, met een knipoog naar de Andalusische identiteit en de Extremadura-voorraadkast.
De selectie wordt gecompleteerd met vertegenwoordigers van de scene in Cordoba, zoals Kisko García y Celia Jiménez, naast de bakker en banketbakker José Roldán, wiens werk met deeg en fermentatie al deel uitmaakt van het kenmerk van dit diner waaraan meerdere mensen deelnamen.
De organisatie benadrukt het doel om zichtbaarheid van de producten van de provincie -extra vierge olijfolie, Iberiërs, Montilla-Moriles-wijnen, fruit en groenten, en om Córdoba te consolideren als een gastronomische topbestemming in Spanje.
Na de opschorting van de editie die gepland stond voor het voorjaar van vorig jaar, heeft de organisatie – met Antonio Caño aan de voorkant - herstelt de herfstdata met een vernieuwd programma dat de informatieve essentie en de geest van het aantrekken van lokaal en bezoekend publiek.
Califato Lab en keuken met wortels
El Kalifaat Lab Het werd geboren als een "laboratorium" om Córdoba te bedenken en te koken: traditionele recepten live uitgelegd, lokale producten en een enscenering die technieken en smaken aan alle doelgroepen brengt, op een open formaat en didactisch.
De koks Matias Vega, Rafaël Lora, Carlos Fernandez y Antonio Jimenez Zij begeleiden een tocht door de provincie: van de weide naar het platteland, met speciale aandacht voor de olijfolie, Iberische producten en seizoensgroenten.
Het academische aspect is de verantwoordelijkheid van Raphael Moreno, directeur van de leerstoel Mediterrane Gastronomie aan de UCO, die context biedt over culinair erfgoed, duurzaamheid en nulkilometer.
Tapasroute: van 6 tot 19 oktober
Als proloog voor het grote weekend, de Tapasroute Córdoba Califato Gourmet verandert bars en restaurants in een beetkaart met creativiteit en roots. De prijs is 5 euro en omvat een tapa en een drankje, een formule die is ontworpen om voorstellen te proberen en te vergelijken.
- Mezquita wijnmakerijen: van ingelegde makreel met salmorejo tot gemarineerde sardines met mazamorra en ingelegde druiven.
- De Rivier Tavern: lamsstoofpotgyozas met botermasalasaus en zure room.
- De Weduwe Tavern: flamenquin van staart van een stier, ook verkrijgbaar in een versie met chocoladesaus.
- El Envero: krokante ossenstaartlasagne met foie béchamel en portreductie.
- Alcazaba van de Torens: Iberische hamsalade met gepekeld varkensvlees en een vleugje oloroso.
- De InKieto: Iberische varkensnigiri met rode boter, sesam en truffel.
- Campos Wijnhuizen: bevroren amandelcortadillo met de kenmerkende Iberische salchichón.
- De Montillana: Iberische nek gekonfijt en gestoofd met bechamelsaus van ossenstaart.
Deze haltes zijn slechts een voorbeeld van de twintig premissen die meedoen, met recepten in XS-formaat die traditie, techniek en reisknipogen combineren en de vorige omgeving naar het grote weekend.
Aan het einde van de route en 'In The Street' worden de volgende keuzes gemaakt: de winnende tapas door volksstemming en professionele jury. De gekozenen delen de schijnwerpers met de gastchefs in de laatste showcooking een direct venster naar een nieuw publiek.
Praktische informatie
Belangrijkste scenario's: brug poort (Kalifaat Lab en In The Street), Koninklijke Vriendenkring (galadiner) en Campos Wijnhuizen (prijzen en showcooking). Belangrijke openingstijden: 12:00 (CRV, culinaire bespreking), 12:00-14:00 (Lab), 13:30-16:00 (In The Street), 21:00-23:00 (diner), 14:00-16:00 (showcooking).
Tickets en prijzen: 200 euro diner met acht handen en 60 euro de officiële showcooking. Op straat, tapas 3 euro met drankbars ingeschakeld; de Tapasroute biedt combinaties van 5 euro inclusief drankjes.
Logistiek advies: het is raadzaam om tickets te kopen met bij voorbaat en kom vroeg genoeg om ongestoord van de sfeer bij de Puerta del Puente te genieten. De monumentale setting geeft een extra dimensie aan de ervaring en moedigt aan constante stroom bezoekers.
Met een prestigieuze line-up, de nadruk op Cordobaanse producten en een evenwichtig programma tussen straat- en haute cuisine, Córdoba Califato Gourmet consolideert de stad als een must-stop voor degenen die op zoek zijn gastronomie met identiteit en de smaak van het gebied.