Koken is een alledaagse bezigheid geworden waar patiënten, zorgprofessionals, voedingsdeskundigen en contentmakers samenkomen. In Spanje richten diverse initiatieven zich op gezonde recepten , niet als een tijdelijke hype, maar als middel voor een gezond hart, betere voeding en, niet onbelangrijk, meer plezier in eten.
Tussen ziekenhuizen, sociale media en zelfgemaakte maaltijden door, komt steeds hetzelfde idee naar voren: gezonder eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. De sleutel is het kiezen van de juiste ingrediënten, koken met verstandige technieken en gerechten aanpassen aan het seizoen, zonder in te leveren op smaak of traditionele recepten.
Cardiochef: Hartvriendelijke keukens in Malaga
In het Regionaal Ziekenhuis van Málaga organiseerden de Davante Foundation en de Málaga Vereniging van Patiënten met Anticoagulatie en Hart- en VAATP (APAM) een wedstrijd genaamd Cardiochef. Dit initiatief bracht hart- en vaatziektenpatiënten, hun families en cardiologen samen om gerechten te ontwikkelen die de hartgezondheid bevorderen.
De deelnemers werden verdeeld in twee teams van vijf en moesten binnen een uur twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en een dessert bereiden . De gerechten bestonden onder andere uit Russische salade, bladerdeeggebak, zalm, varkenshaas en eenvoudige gelatinepuddingen , waarbij steeds werd gelet op voedzame en evenwichtige opties.
De jury bestond uit een chef-kok, een cardioloog en het hoofd van de ziekenhuiskeuken. Het evenement viel samen met Wereld Hartdag en had als doel gezonde leefgewoonten te promoten onder patiënten met hart- en vaatziekten, en gezond eten op een aantrekkelijke manier onder de aandacht te brengen van het grote publiek.
Chef-kok en tv-presentator Mariano Serrano was jurylid en merkte op dat sommige van de aangeboden ingrediënten "trucs " waren, zoals spek. Desondanks werden er eenvoudige recepten gekozen, zodat de deelnemers ze gemakkelijk thuis konden namaken.
Ook aanwezig was de chef-kok van het ziekenhuis, Ángel Palicio, die uitlegde dat zijn team gemiddeld duizend lunches per dag bereidt en dat de menu's regelmatig wisselen om herhaling gedurende meer dan twee weken te voorkomen. In die context is koken met zo min mogelijk zout en rekening houden met wie het eten zal eten, onderdeel van hun dagelijkse werk.
Ongeveer dertig mensen waren aanwezig als toeschouwers en konden de gerechten proeven en beoordelen. De dag eindigde als een feestelijke gelegenheid voor iedereen en bevestigde het idee dat preventie ook in de keuken geleerd kan worden.
Herfstrecepten: pompoen, champignons, zoete aardappel en peer
Met de komst van de herfst verlangen we naar soepen, stoofschotels en ovenschotels. Voedingsdeskundige Klau Gago, specialist in mindful eten en psychoneuroimmunologie (PNI), herinnert ons eraan dat dit niet betekent dat maaltijden zwaar hoeven te zijn. Seizoensproducten helpen ons bovendien om onze gebruikelijke combinaties te doorbreken en meer variatie in ons eetpatroon te brengen.
Een van hun suggesties is een romige pompoen-wortelsoep met kikkererwten uit blik , die dankzij de plantaardige eiwitten en vezels van de peulvrucht meer body en een verzadigend gevoel geeft. Ze stellen ook een linzenstoofpot met champignons en tijm voor, waarbij de champignons smaak en textuur toevoegen zonder het gerecht te zwaar te maken.
Een andere optie is gebakken zalm met zoete aardappel, venkel en dille . De vis levert eiwitten en omega-3-vetzuren; de zoete aardappel koolhydraten, vezels en carotenoïden; en de venkel een vleugje anijs dat contrasteert met de rijke smaak van de zalm. Alles kan in één ovenschaal worden bereid, wat de maaltijd vereenvoudigt.
Het vierde recept is een warme salade van peer, rucola en walnoten , waaraan geitenkaas kan worden toegevoegd. Om er een volwaardige hoofdgerecht van te maken, stelt de voedingsdeskundige voor om de salade te verrijken met ei, zalm, kikkererwten of tofu, met behoud van de groentebasis en het temperatuurcontrast.
Klau Gago adviseert om seizoensgroenten, peulvruchten, eieren en vis in huis te hebben en deze aan te vullen met extra vierge olijfolie , noten, volkoren granen of knollen. Door grotere hoeveelheden pompoen of zoete aardappel te koken, kun je die basis in andere maaltijden hergebruiken en hoef je niet elke dag helemaal opnieuw te beginnen.
Wekelijkse menu's en makers die gezond koken dichter bij je brengen.
Gezonde voeding vindt ook steeds meer zijn weg naar de wekelijkse menu's . Een van de suggesties voor eind september en begin oktober omvat betaalbare, makkelijke gerechten die ontworpen zijn om de kou te bestrijden zonder de gezondheid in gevaar te brengen.
Op maandag delen we een recept voor aubergine gevuld met groenten en zonder bechamelsaus, perfect voor in een lunchbox en nog lekkerder als je het van tevoren klaarmaakt. Op dinsdag presenteren we een romige pasta met kip, bedacht door een bekende Spaanse chef-kok en influencer, om te laten zien dat pasta ook deel kan uitmaken van een evenwichtig voedingspatroon.
Op woensdag serveren we kalkoenballetjes in appelmoes , een rundvleesalternatief dat je uitnodigt om eens iets anders te proberen. Donderdag staat er een glutenvrije kiptaart op het menu , geïnspireerd op een populair recept uit regio's als Galicië en boordevol eiwitten.
Vrijdag staat juliennesoep op het menu , een traditioneel gerecht dat perfect is om te oefenen met het snijden van groenten in dunne reepjes. Het is bovendien in minder dan een uur klaar. Zaterdag worden er glutenvrije pannenkoeken als ontbijt, gebakken rijst als lunch en vegetarische burgers als avondeten geserveerd.
Op zondag staan linzen centraal. Deze peulvrucht is rijk aan micronutriënten zoals ijzer en is erg handig bij het samenstellen van een weekmenu. Het idee erachter is dat gezond eten niet afhangt van ingewikkelde recepten, maar eerder van het organiseren van je maaltijden met toegankelijke, seizoensgebonden ingrediënten.
Ondertussen hebben makers zoals Alberto Ugarte, beter bekend als @ugar90 , snelle, makkelijke en gezonde recepten naar sociale media gebracht. Geboren in Madrid en opgegroeid in Valladolid, volgde hij een opleiding in de horeca en diëtetiek, en voordat hij zich volledig aan digitale content wijdde, werkte hij als kok, diëtist, sportvoedingsadviseur en fitnessinstructeur.
Haar menu bevat gezonde varianten van traditionele gerechten en recepten voor mensen die gezond willen eten zonder in te leveren op de aantrekkelijkheid ervan. Ze heeft meer dan een miljoen volgers op TikTok en twee miljoen op Instagram, deed mee aan MasterChef, was finalist in The Best Foodie en publiceerde het boek 'Making the Fattest Things Fit'.
Haar werk dingen nu mee naar de GenZ Awards in de categorie Gastronomie. De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens het gala in Madrid op 21 oktober. Haar filosofie sluit aan bij die van andere initiatieven: afstand nemen van overmatige beperkingen en aantonen dat gezond eten prima samengaat met genieten.
Het beeld dat deze initiatieven schetsen is gevarieerd maar coherent: ziekenhuizen die samen met patiënten koken, voedingsdeskundigen die gebruikmaken van seizoensproducten, wekelijkse menu's met praktische oplossingen en contentmakers die gezond koken vertalen naar de taal van sociale media. In alle gevallen is het doel hetzelfde: elke dag beter eten , goed voor je hart zorgen en de zin om aan tafel te gaan behouden.
