De gids met Michelinsterren zet opnieuw de toon voor de Spaanse gastronomie . Over een paar weken vinden in verschillende steden diners, festivals en bijeenkomsten plaats met chefs van Michelinsterren, van San Sebastián tot Jerez, Murcia, Cáceres en Navarra. De combinatie van haute cuisine, lokale producten en culturele evenementen maakt van deze bijeenkomsten veel meer dan alleen een maaltijd.
Solidariteit , muziek en film komen ook samen aan tafel. Het Maitia-diner, dat plaatsvindt in Hotel María Cristina in San Sebastián, is daarvan het duidelijkste voorbeeld: het brengt chefs met elf Michelinsterren samen en zamelt geld in voor UNICEF Spanje. Daarnaast benadrukken andere evenementen het belang van internationaal geroemde gastronomie in de najaarskalender.
San Sebastián, epicentrum van solidariteit met Maitia
Hotel María Cristina was op 25 september gastheer voor de vijfde editie van Maitia, tijdens het Internationale Filmfestival van San Sebastián. De avond was opgezet als voorproefje op de slotceremonie van het festival en combineerde haute cuisine, cultuur en maatschappelijk engagement in een klassieke setting in de stad San Sebastián.
De keukens werden bemand door professionals die samen elf Michelinsterren bezitten . Alberto Ferruz van BonAmb droeg twee sterren bij; Carolina Álvarez van Flores Raras nog eens twee; Carlos en Ignacio Echapresto van Venta Moncalvillo nog twee; Elena Arzak van Arzak drie; en Paulo Airaudo van Amelia twee. Stefano Brunato, chef-kok van het hotel, completeerde het team met een aperitief.
Het menu bestond uit een gazpachuelo van tijgernoten met warme langoustines , Albufera-rijst met truffel en blanque-worst, tarbot met kleurrijke linzen en lamsvlees met knolselderij en tuinkruiden. De zoete afsluiting was het dessert Amelia, gecreëerd door Paulo Airaudo. Elk gerecht werd gepresenteerd als een uitzonderlijke traktatie voor de gasten.
De avond begon met een cocktailreceptie met een jazzbigband . Na het diner gaf Los Secretos een privéconcert in een van de lounges van het hotel, waarna dj Álex del Toro voor de muzikale afsluiting zorgde. Actrice en regisseur Paz Vega was de peetmoeder van het evenement van dit jaar, als opvolger van Marc Clotet, Emma Suárez en Natalia Verbeke.
In de vorige editie haalde het hotel meer dan € 34.000 op voor UNICEF Spanje. Dit geld werd gebruikt voor basisbenodigdheden zoals water, voedsel, vitaminen en vaccins, maar ook voor hygiëne, sanitaire voorzieningen en onderwijs voor kinderen en jongeren. De organisatie bood ook de mogelijkheid om te doneren aan iedereen die een bijdrage wilde leveren.
Onder de aanwezigen bevonden zich institutionele en zakelijke vertegenwoordigers zoals Nerea Melgosa, Joseba Madariaga, Jon Insausti, Iñigo Olaizola, Adolfo Díaz-Ambrona, Mauricio Arregui, Isabel Busto, José Miguel Ayerza, Paul Lizeaga, Raúl Fernández, Iker Goikoetxea en Mikel Chillida. Het evenement wordt ondersteund door Marriott International , een partner van UNICEF sinds 1995, en het Check-Out for Children-programma.
Andere afspraken met beroemdheden op de Spaanse agenda
In Jerez de la Frontera vindt op 29 september het Es3ncia-diner plaats, waar Israel Ramos uit Mantúa (één Michelinster), Benito Gómez uit Bardal (twee Michelinsterren in Ronda) en Iván Cerdeño (twee Michelinsterren in Toledo) samenwerken. Ze zullen een culinair project met zes handen uitvoeren in de Koninklijke Andalusische School voor Paardrijkunst, als onderdeel van de festiviteiten rond de benoeming van Jerez tot Spaanse Hoofdstad van de Gastronomie 2026 , waarbij de gemeenteraad en de wijnen van Jerez centraal staan.
In San Pedro del Pinatar vindt van 2 tot 4 oktober het Paraíso Salado-festival plaats in de Explanada de Lo Pagán. Tijdens de vijfde editie zijn Juan Guillamón van AlmaMater, Jesús Segura van Casas Colgadas en Juan Monteagudo van Ababol aanwezig, drie chef-koks met Michelinsterren. Ze worden vergezeld door lokale culinaire iconen zoals Sergio de la Orden, Joaquín Madrid, Patricia Pérez, Restaurante Venezuela en El Rubio 360°. Het festival biedt elf tapasgerechten, proeverijen, kinderworkshops, bezoeken aan de zoutvlakten en livemuziek, die allemaal het unieke karakter van de Mar Menor vieren.
In Cáceres organiseerde de Atrio Foundation haar herfstconcert in de Co-kathedraal van Santa María. Onder de aanwezigen waren Ferran Adrià en zijn broer Albert, Andoni Luis Aduriz, de gebroeders Torres, Joan Roca, Elena Arzak, Carme Ruscalla, Francis Paniego, Quique Dacosta, Sacha Hormaechea, Nacho Manzano, Mario Sandoval en andere bekende figuren uit de haute cuisine. Velen van hen dineerden daarna in Torre de Sande, op een dag waarop een aanzienlijk deel van de Spaanse culinaire elite samenkwam.
Navarra staat vermeld in de Michelingids met 22 restaurants. Vier hebben sterren: Molino de Urdániz, met twee, en Rodero, Europa en Kabo, met elk één. Vijf daarvan hebben een Bib Gourmand: El Merca'o, Arotxa, Donamaria'ko Benta, Origenes en Maskarada. De dertien geselecteerden zijn El Choko de Remigio, Remigio, Koku, Mirador de Deyo, Picaflor, Kinari, La Bankada, La Ideal Mar, Treintaitrés, Túbal, Epeleta, Alhambra en Venta de Ulzama, een brede vertegenwoordiging van de Navarrese keuken.
Lokale producten en sterren: van Camerano-kaas tot Verdal-tomaten.
De Camerano-kaas, met zijn beschermde oorsprongsbenaming, presenteerde het receptenboek "De smaak van de oorsprong", waarin chefs van vijf restaurants met Michelinsterren in La Rioja recepten delen met dit product. Javier Martínez, voorzitter van de BOB, benadrukte het werk van de veehouders en kaasmakers, terwijl Sergio Maiso en Alicia Fernández de herders en kaasproducenten vertegenwoordigden. Chefs zoals Ignacio Echapresto, Gonzalo Baquedano en Miguel Caño spraken hun diepe verbondenheid met de regio uit.
In Murcia heeft de bijna uitgestorven Verdal-tomaat een plekje veroverd op de menukaart van Cabaña Buenavista, het enige restaurant in de regio met twee Michelinsterren. Het IMIDA (Instituut voor Landbouwkundig en Voedselonderzoek en -ontwikkeling van Murcia) bewaart zo'n 9.000 zaadvariëteiten in zijn genenbank, waarvan er duizend inheems zijn. Een vermelding in een krant uit 1896 bevestigde de historische band met het platteland van Murcia. Chef Pablo González-Conejero en zijn team verwerken de tomaat in het menu door middel van sferificatie en een confit die geserveerd wordt met een roomkaas van lokale oorsprong, als onderdeel van hun streven naar agrarische biodiversiteit.
De gastronomie van Michelin-sterren laat ook buiten de restaurants van zich horen. Alejandro Sanz dineerde in Aponiente, het driesterrenrestaurant van Ángel León in El Puerto de Santa María, samen met Niña Pastori, haar echtgenoot Chaboli en Antonio Carmona. De ervaring verplaatste zich naar de moerassen van de baai van Cádiz, die door het team van het restaurant waren gerestaureerd, waar landschap, muziek en culinaire hoogstandjes samensmolten tot een avond in ware Cádiz-stijl.
De Spaanse culinaire wereld beleeft een drukke periode, met Michelin-sterrenchefs die deelnemen aan benefietdiners, festivals, kookboeken en projecten om lokale producten nieuw leven in te blazen. De samenloop van evenementen in San Sebastián, Jerez, Murcia, Cáceres, Navarra en andere plaatsen bevestigt dat Michelin-sterren een grote aantrekkingskracht uitoefenen op het publiek en een platform vormen voor sociale, culturele en agrarische doelen. De agenda van Michelin-sterren reikt verder dan de keuken en omvat ook film, muziek, lokale gemeenschappen en liefdadigheidsinitiatieven.
